DENOMINAZIONE
Fiano di Avellino DOCG
UVAGGIO
Fiano di Avellino in purezza
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Controspalliera con potatura Guyot
EPOCA DI VENDEMMIA
Prima decade di Ottobre
COMPOSIZIONE DEL TERRENO
Terreno collinare prevalentemente vulcanico a tratti argillo-calcarei
VINIFICAZIONE
Vendemmia mattutina, poi pigiatura soffice dei grappoli; illimpidimento statico a freddo; fermentazione a temperatura tra i 14°C e i 16°C, poi freddo controllato sotto i 10°C per bloccare ed evitare la malolattica.
“Sur lies” con bâtonnage settimanali per oltre 4 mesi
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Clorofilla, luce verde cristallina. All’olfatto precise note sia di mela “Limoncella” che pesca bianca con note di fiore di biancospino. Al palato polpa di uva morbida e densa
ABBINAMENTI
In armonia con piatti sapidi a base di pesce e crostacei, come sautè di vongole, zuppe di pesce, impepate di cozze, verdure e formaggi freschi
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