Dalle colline degli eremi di Paternopoli, dal fuoco delle ceneri vulcaniche e dal clima benefico, ben maturano le uve di Aglianico.
Rubrum è vera espressione del colore e della materia prima. Ottenuto da un’attenta selezione in vigna, con vendemmia manuale e vinificato con lunga macerazione, affina per oltre 18 mesi in barriques di rovere francese e completa la sua evoluzione in bottiglia, sviluppando carattere, armonia e struttura.
PREMI RICEVUTI
| Nome | Eremo Rubrum ‐ Irpinia Campi Taurasini DOC |
|---|---|
| Denominazione | Denominazione di Origine Controllata |
| Regione | Campania |
| Uvaggio | Aglianico in purezza |
| Sistema di allevamento | Controspalliera con potatura Guyot. Tale sistema di allevamento utilizzato negli impianti attuali, è diffuso in tutto l’areale dell’aglianico insieme a vecchissime e secolari vigne (raggiere all’avellinese) che generano uve di grande equilibrio organolettico |
| Composizione del terreno | Terreno collinare prevalentemente vulcanico a tratti argillo-calcarei |
| Epoca di vendemmia | Ottobre |
| Vinificazione | Le uve, selezionate manualmente, vengono pigiate delicatamente e macerate sulle bucce (fino a 30 giorni) in silos di acciaio inox. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata, seguita da fermentazione malolattica svolta completamen- te in legno, dove affina per 18 mesi. |
| Affinamento | Per 18 mesi in barriques di rovere francese, seguiti da ulteriori 12 mesi in bottiglia. |
| Gradazione alcolica | 14,5% vol |
| Abbinamenti | Ideale con piatti ricchi: brasati, selvaggina, formaggi stagionati o pecorini affinati. Perfetto da meditazio- ne o in abbinamento a un sigaro. |
| Temperatura di servizio | 18°C |
| Caratteristiche Organolettiche | Colore rosso rubino profondo. Al naso note comples- se di visciola, prugna matura, spezie dolci, grafite e tabacco. Al palato è strutturato, avvolgente, con tannini eleganti, lunga persistenza e ritorni di ciocco- lato fondente, liquirizia, pepe nero e frutti di bosco.
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